Cómo hacer seitan en casa, paso a paso

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Elaborar el seitán en casa es muy fácil, mucho más económico que comprarlo hecho y solo hay que dedicarse a ello un par de horas al mes. También nos permite ir variando el sabor de las bolas de seitán jugando con condimentos y especias para aliñarlo a nuestro gusto o incluso hacerlo relleno de ciruelas pasas y alguna verdura, por ejemplo.

La receta tradicional requiere de más tiempo que la que describo a continuación pues hay que hacer la masa, dejarla reposar y lavarla varias veces para separar el gluten del almidón. Usando directamente gluten sale bien y es más rápido.

Ingredientes de base (para 6 bolas): 250gr de gluten de trigo, 1 cucharada sopera de harina de garbanzos, 1 taza de shoyu, 1 tira de 7cm de alga kombu, 3 rodajas de 1cm de jengibre fresco

Elaboración

seitanolla

1. Lava y pon a remojo durante 10 la tira de alga kombu. Pon 5l de agua a hervir y añade el alga y la taza de shoyu cuando esté a punto de hervir.

2. Mientras que se calienta el agua, mezcla las harinas y añade 1 taza de agua para ir ligándolas.

3. Añade especias y condimentos al gusto, 1 o varios: jengibre, cúrcuma, pimienta recién molida, finas hierbas, albahaca…

4. Amasa hasta que quede una bola compacta y pártela en 6 bolas pequeñas.

5. Déjalas reposar cubiertas con un paño de cocina hasta que hierva el agua.

6. Introduce las bolas en el caldo de shoyu-kombu y alguna verdura como cebolla o apio, si quieres.

7. Déjalas hervir durantre 1 hora.

Embotado

seitanbote

1. Mete las bolas en tarros de vidrio con el caldo, ciérralos bien y dales la vuelta.

2. Cuando se hayan enfriado, dales la vuelta hacia arriba y mételos en la nevera

© Receta y fotos por Agnès Pérez. Todos los derechos reservados. Lo puedes compartir desde esta web. Si deseas difundirlo en otra web o revista, ponte en contacto conmigo.
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