Propiedades de las azuki con recetas para potenciar tu vitalidad

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La azuki (nombre botánico: vigna angularis) es una legumbre de color rojo oscuro brillante de sabor dulce y textura melosa con forma de riñón. En macrobiótica se incluye en el grupo de las proteínas vegetales de uso frecuente (varias veces semanales, sobretodo en otoño-invierno) y se cocina tanto en estofados, combinada con cereal integral, como en ensalada o postres.

Propiedades principales

En Medicina Oriental la judía azuki (o aduki) se asocia con el elemento agua ya que vigoriza los riñones y es diurética. Además es una de las legumbres más digestivas si se cocina adecuadamente y ayuda cuando hay problemas de estreñimiento.

Es un buen regulador del nivel de azúcar en sangre que se recomienda en caso de hipoglucemia. El extracto de proteínas de las azuki inhibe la alfa-glicosidasa intestinal, que disminuye la absorción de carbohidratos, reduciendo así los picos en los niveles de glucosa después de las comidas.

Las mujeres lactantes pueden comerlas para aumentar la cantidad de leche materna. Se puede toma para potenciar la energía sexual y cambiar condiciones de frio interno.

A nivel nutricional, 100gr de azukis aportan:

Carbohidratos56.97 g
 Fibra alimentaria16.8 g
Grasas0.23 g
Proteínas17.3 g
Tiamina (vit. B1)0.264 mg (20%)
Riboflavina (vit. B2)0.147 mg (10%)
Niacina (vit. B3)1.649 mg (11%)
Ácido pantoténico (vit. B5)0.989 mg (20%)
Vitamina B60.221 mg (17%)
Calcio64 mg (6%)
Hierro4.6 mg (37%)
Magnesio120 mg (32%)
Manganeso1.318 mg (66%)
Fósforo386 mg (55%)
Potasio1224 mg (26%)
Sodio18 mg (1%)
Zinc4.07 mg (41%)

RECETAS CON AZUKIS

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Cocción básica de las azukis:

Poner a remojo las judías en agua con un trocito de alga kombu durante 8h. Tirar el agua de remojo. Personalmente las cocino a presión durante al menos 1h30 y de este modo las encuentro más digestivas. La sal la añado al final de la cocción, una vez abierta la olla y sigo cociéndola 5mn más.

Kanten de azuki

Ingredientes: 1 taza de azukis cocidas + 1 taza de su caldo, 1 cucharada sopera. de agar-agar en copos, canela molida, una pizca de sal

Preparación: hierve el agar-agar en el caldo de las azukis con la canela en rama y una pizca de sal durante 5mn o hasta que esté completamente deshecho en el líquido. Tritura las judías con la batidora y pásalas por el chino para quitar las pieles. Incorpóralas al caldo con el agar-gar, remueve y vierte la mezcla en pequeños moldes. Deja enfriar, desmolda y sirve.

Azuki con kombu y calabaza

Ingredientes: 1 taza de azuki, 2 tazas de calabaza, 1 tira de alga kombu (5cm.)

Preparación: Remojar las azukis durante 8h con el alga. Colocar el alga en el fondo de la olla a presión, las azukis con el agua de remojo y la calabaza cortada a cubos encima. Añadir agua si es necesario hasta cubrir la calabaza, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 2h. Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.

Estofado de azukis con raíces

Ingredientes: 1 taza de azuki, 1 taza de cebolla, 1 taza de zanahoria, media taza de chirivía, 1 tira de alga kombu (5cm.)

Preparación: Remojar las azukis durante 8h con el alga. Colocar el alga en el fondo de la olla a presión, las azukis y  encima las verduras cortadas a rodajas. Añadir agua si es necesario hasta cubrirlas, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar 1h30.. Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.

Crema de azuki con mochi

Ingredientes: 1 taza de azukis, 1 taza de cebolla, 1 taza de zanahoria morada (zafanoria), media tira de apio, 1 tira de alga kombu (5cm.)

Preparación: Remojar las azukis durante 8h con el alga. Colocar el alga en el fondo de la olla a presión, las azukis con el agua de remojo y la verdura cortada a cuadraditos encima. Añadir agua si es necesario hasta cubrir la verdura, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 2h. Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión. Triturar todo con la batidora.

Mochi: Cocinar arroz dulce (2 medidas de agua x 1 de arroz) a presión durante 30mn. Cuando esté hecho, dejar salir el vapor lentamente y enfriar. Sentarse en sobre los talones con las rodillas separadas y colocar la misma olla a presión entre las piernas cerca del vientre. Machacar unos 30mn con el palo de un mortero el arroz hasta que quede un a masa pegajosa. Hacer bolas y dejarlas secar 2 ó 3 días. Para consumir se puede tostar ligeramente y tomarlo tal cual o como en esta receta, añadir a un guiso de legumbres, a la sopa de miso…

Ensalada de azuki

Ingredientes: 1 taza de azukis cocidas y escurridas, medio pepino  + 4 rabanitos cortados a medias lunas  y macerados en vinagre de umeboshi, 1 aguacate cortado a cubos, cebollino muy picado, ajo en polvo, puré de umeboshi. aceite de sésamo tostado, 1 cucharadita de melaza de arroz.

Preparación: Mezcla las azukis con el cebollino y  las verduras cortadas y maceradas. Haz una salsa diluyendo 1 cucharada de puré de umeboshi en un poco de agua, añade aceite de sésamo tostado, ajo en polvo y melaza. Aliña la ensalada con ella y ponla en la nevera un rato para que refresque.

Bombones de azuki con castañas pilongas

Ingredientes: 1 vaso de azukis, 10 castañas pilongas, ¼ de vaso de pasas, melaza (opcional)

Preparación: Pon a remojo las castañas pilongas y las azukis 8h. Cocína las azukis a presión con las pasas y las castañas durante 2h cubiertas con 2 dedos de agua (a fuego mínimo). Han de quedar sin líquido. Tritúralos con las nueces, añade un poco de melaza y haz bolitas

© Artículo escrito por Agnès Pérez. Todos los derechos reservados. Lo puedes compartir desde esta web. Si deseas difundirlo en otra web o revista, ponte en contacto conmigo.
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