Patés veganos ligeros, exquisitos, nutritivos y fáciles

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Los patés veganos elaborados en casa con una base de verduras son más ligeros y poco grasos en comparación con los patés que se venden el las tiendas especializadas, no contienen ingredientes procesados, y por supuesto, son muchísimo más económicos.

MONTADITOS DE PATÉ DE AGUACATE CON TOFU Y CHUCRUT 

Ingredientes: galletas de arroz, galletas de maíz, pan integral de centeno o de espelta, 1 aguacates maduro, puré de umeboshi, aceite de sésamo, tofu, shoyu (salsa de soja), chucrut, rabanitos. 

Tritura los aguacates con una cucharadita de puré de umeboshi. Desmigaja el tofu chafándolo con un tenedor, pincela una sartén con un poco de aceite de sésamo pasa el tofu por la plancha, añadiendo unas gotas de shoyu al final. Haz los montaditos como en la foto, poniendo una capa de paté + el tofu y los pickles mezclados, decorando la tostada con una rodaja de rabanito

SOBRASADA VEGANA

Ingredientes: 60gr de tomates secos (con sal), 50 gr de almendra molida, 1 c.c de comino molido, una pizquitiña de pimentón de la vera

Pon a remojo los tomates durante 5h. Tritúralos con la almendra y el pimentón.

 

CUENCOS DE CALABACIN RELLENOS DE PATÉ DE REMOLACHA

Pate remolacha.copia

Ingredientes: 3 calabacines redondos, 1 paquete de remolacha cocida, 1 cp de ralladura de limón, 1 cs de crema de cacahuete (he usado crema de anacardos), 1 cc de pasta de umeboshi

Cortar por la mitad los calabacines y hervirlos 15mn en abundante agua. Vaciar su pulpa y reservarlos. Trocear la remolacha y hervirla 5 minutos con un fondo de agua. Colar el agua y reservarla. Hacer puré la remolacha junto con los demás ingredientes y un poco del agua reservada, hasta conseguir la consistencia deseada. Aliñar más si fuera necesario.

MANTEQUILLA DE MAÍZ

Ingredientes: 1 taza de maíz, ¼ de taza de puré de almendras, ½ c.c de puré de umeboshi.

Batir el maíz y pasar por el colador para quitar las pieles. Mezclar con los demás ingredientes.

TARTAR DE ALGAS MARINAS

montadito de algas

Ingredientes: Algas deshidratadas (wakamé, dulse, nori en copos) , 1 diente de ajo  , 2cs de shoyu , 2cs de AOVE, 1cs de alcaparras , 3 pepinillos en vinagreta, 3 cebolletas en vinagreta pequeñas, cebollino fresco o perejil 

Poner a remojo la wakame. Lavar la dulce y la nori para quitar el exceso de sal  Mientras tanto,  pelar el ajo y trituralo con las alcaparras, los pepinillos, las cebolletas en vinagre y la salsa de soja. Añadir las algas previamente rehidratadas y muy bien escurridas.  Añadir el aceite de nuez y volver a triturar.

Mezclar bien para que todo se vaya picando un poco pero sin transformarse en puré y añadir el aceite de oliva y el cebollino picado muy fino.

PATÉ DE CAMPAÑA DE OKARA CON HIZIKI

pat_okara_

La okara es la pulpa de la soja cocida y triturada que se queda en el filtro tras colarla para hacer leche de soja. Con esta masa se elabora también el tofu. Es muy rica en calcio, el cual se incrementa cocinándola con algas hiziki y verduras de hoja verde. Prueba este paté con aroma al tradicional paté de campaña.

Ingredientes: 1 taza de okara, 1 c.s de algas hiziki remojadas 10mn, 1 cebolla mediana cortada a medias lunas, un manojito de hojas de mostaza frescas, mostaza, 1c.s de miso blanco, AOVE, Finas hierbas

Saltea la cebolla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina hasta que esté blanda y traslúcida. Añade las algas hiziki con el agua de remojo, las finas hierbas y deja que se cocine todo durante 30mn. Añade el okara y mezcla todo, removiendo para que no se pegue. Sigue cocinando 10mn más y añade las hojas de mostaza picadas finas, el miso diluido en agua y cocina 2mn más. Aliña con mostaza al gusto para darle más sabor y tritura esta preparación con la batidora hasta darle consistencia de paté.

 

 

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