Vichissoise de remolacha al aroma de coco

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Ingredientes:

6 remolachas medianas

2 cebollas dulces

Miso blanco

1 lata pequeña de leche de coco (opcional). Se puede cambiar por un poco de leche de arroz.

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina

Preparación:

– Cortar la cebolla a medias lunas y saltearlas en el aceite de oliva con una pizca de sal marina hasta que se reblandezcan y queden transparentes, mientras, pelar y cortar a dados las remolachas. Añadir la verdura al salteado y cubrir con agua. Tapar y cocinar una media hora. Añadir la leche de coco. Disolver 4 c.s de miso blanco y añadirlo al caldo. Triturar con un pasapurés o con la batidora según se prefiera.

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