Recetas con alcachofas silvestres y sus propiedades.

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La alcachofa silvestre o cardo crece espontáneamente en bordes de caminos, pedregales y zonas áridas y soleadas. el nervio de sus hojas o «penques» es muy popular en la cocina tradicional valenciana, añadido a arroces caldosos y por sí solo en otros platos que hacían nuestras abuelas y con los que os voy a deleitar en este artículo.

Tiene interesantes propiedades como:

  • Colagogo, colerético y hepatoprotector.
  • Aperitivo y diurético.
  • Previene la artritis y ayuda a eliminar el ácido úrico.
  • Depurativo.
  • Control de diabetes.
  • El aceite de sus semillas es hepatoprotector, emoliente e hipolipemiante.
  • La raíz es diurética.

Se usa en fitoterapia en:

  • Las afecciones hepáticas, especialmente si van acompañadas de estreñimiento.
  • Artritis, gota.
  • Litiasis urinaria.
  • Para regular el nivel de glucosa en la sangre y reducir el nivel de grasa en la sangre.
  • Infecciones intestinales.
  • Contra la inapetencia.
  • Colesterol y triglicéridos altos.
  • Arteriosclerosis, reumatismo.
  • Cuando hace falta aumentar la diuresis: retención de líquidos, obesidad, reumatismo, hipertensión arterial, piedras en los riñones, exceso de ácido úrico.
  • El aceite se usa en casos de hepatitis, cirrosis, trastornos menstruales, hiperlipemias.

El nervio de las hojas (las pencas) es ricos en vitaminas y sales minerales y de fácil digestión. Destacan por su importante aportación de agua y potasio.
La base carnosa del capítulo floral se emplea como hortaliza, es la forma silvestre de la alcachofa. De sus semillas se extrae un aceite similar al de girasol.
Sus flores son utilizadas para hacer algunos quesos tradicionales por sus propiedades coagulantes.

Me encantan las alcachofas silvestres y las pencas. Y me encanta más aprovechar lo que me ofrece la naturaleza con tanta generosidad, por eso cada día la cuido más, y ella me lo devuelve en abundancia.

Recetas.

Alcachofas silvestres estofadas con ajo, limón y cilantro fresco.

Plato muy depurativo del hígado. Ayuda a eliminar toxinas y es también diurético. 

Ingredientes: 6 alcachofas, 2 dientes de ajo, perejil, zumo de 1 limón, aceite de oliva, sal marina.

Preparación: Lava y corta la corola de las alcachofas. Quita las hojas externas más duras. Pon un poco de aceite de oliva en el fondo de una sartén ancha y honda y encima, dispón las alcachofas con la corola hacia abajo para dorarlas. Luego, dales la vuelta, añade dos dedos de agua, sal marina y encima de cada alcachofa, unas láminas de ajo, perejil picado y zumo de limón. Lleva a hervor, tapa y deja que se cocinen 20mn hasta que el agua se evapore y queden tiernas.

 

Pencas a la cazuela.

Los cardos desintoxican los pulmones e intestinos (colon). Dan flexibilidad mental y ligereza.

Ingredientes: varias pencas de cardo (4-5), 1 c.s de harina de espelta tostada (o de garbanzo si no tomas gluten), sal marina.

Preparación: Limpia los cardos, frótalos con sal y quita los hilos. Escáldalos. Pon los cardos en una cazuela con un dedo de agua y sal. Cocina 20min y al final, añade la cucharada de harina. Remueve, cocina unos minutos más.

Arroz con pencas, nabo y garrofón.

Plato con alimentos pertenecientes a la energía metal. El nabo y el cardo son muy beneficiosos para los pulmones.

Ingredientes: 2/3 de vaso de arroz redondo, 1/3 de vaso de garrofones, 1 trozo de alga kombu de 5cmAlgas hiziki, Nabos, Cardos (o apio), Sal marina, Opcionalmente se puede añadir cúrcuma y pimienta negra.

Preparación: Remojar los garrofones como mínimo 8h y cocinarlos a presión con la kombu previamente lavada durante 2h. Poner los garrofones en una olla de hierro colado con el arroz, los nabos cortados a medias lunas y los cardos en trozos de 3cm de espesor + 5 vasos de agua. Cocina todo a fuego mínimo con la olla semi-destapada durante 45mn. Añade sal y cocina 10mn más.

¡Que aproveche!.

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