PUCHERO VEGANO (O ESCUDELLÀ)

Facebook
Twitter
Follow by Email

PUCHERO VEGANO O ESCUDELLÀ 

La escudellá es un plato típico de cataluña que se elabora en navidad. La receta tradicional es con carne. Aquí está adaptada a la macrobiótica festiva y al veganismo. No por ello es menos sabrosa, vistosa y saciante. A diferencia del puchero que se hace con patata (la puedes sustituir por boniato que tiene un valor nutricional más alto), la escudellà tiene como ingrediente estrella los galets o pasta de trigo gigante con forma de caracola.

Ingredientes: 2 cebollas (cortadas finas), 1 zanahoria, 1 chirivía, 1 nabo, 2 tiras de apio, ¼ de col blanca o repollo (todos troceados), 2 tiras de alga kombu, 1 vasito de garbanzos cocidos, pasta grande (“galets” que son como los coditos pero gigantes), hierbas aromáticas al gusto, sal marina, aceite, perejil fresco.

Albóndigas (“pilota”):1 paquete de seitán (triturado o pasado por el molinillo), 2 tazas de migas de pan, 1 ajo (picado), 1 vasito de perejil (picado fino), sal marina, gasa para cubrir, cordel.

Elaboración: En una cazuela grande se sofríen las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina 10 minutos, sin tapa. Se añaden el resto de las verduras, el alga kombu, hierbas aromáticas y agua que cubra completamente el volumen de las verduras. Llevar a ebullición. Para hacer la típica “pilota” (albóndica grande), se mezclan bien todos los ingredientes en un recipiente hasta formar una masa compacta. Si fuera necesario, añadir un poco de harina o agua, según lo que se  necesite. Luego se enrolla en la gasa con cuidado, pero bien apretado y atado con cordel en los dos extremos.

Sumergir con cuidado la “pilota” en el caldo. Tapar y cocer a fuego medio de 20 a 30 minutos. Retirar, dejar enfríar un poco antes de quitar la gasa y cortar a trozos. Colar las verduras del caldo, reservar. Añadir los garbanzos, los “galets” (pasta) y una pizca de sal. Cocer de 10 a 12 minutos. Servir a cada comensal un trozo de pilota y verter encima el caldo con los garbanzos y la pasta. Decorar con perejil fresco.

Si el alga está bien cocida, se puede cortar muy finamente y acompañar el plato. Las verduras cocidas se pueden también servir por separado o reservarlas para una crema.

© Receta y fotos por Agnès Pérez. Todos los derechos reservados. Lo puedes compartir desde esta web. Si deseas difundirlo en otra web o revista, ponte en contacto conmigo.
Más información sobre consultas y cursos de macrobiótica:
hola@agnesperezmacrobiotica.com
Tel: (+34) 638 893 371

Scroll to top