Pasta fresca vegana de kamut y espirulina con salsa de calabacín y salvia

La pasta fresca vegana recién hecha artesalmente es una delicia y si es de un cereal noble como el kamut, ecológica, integral y además enriquecida con espirulina, imaginad qué regalo nutritivo para el cuerpo.
Ingredientes: 250 gr de pasta fresca vegana, (la compré a un productor artesano que la hace él mismo con harina de kamut y espirulina), 1 calabaza Patisson blanca (o calabaza Peter Pan), 1 cebolla blanca, 1 diente de ajo, 5 hojas de salvia fresca, aceite de oliva virgen extra, puré de umeboshi
Preparación:
Pela y corta la cebolla a cuadraditos, corta por la mitad la calabaza Peter Pan y vacía la pulpa y córtala a cuadrados.
Saltea la cebolla y el diente de ajo picado en aceite de oliva con una pizca de sal y añade el calabacín. Sigue salteando hasta que estén tiernos. Añade una punta de cucharita de pasta de umeboshi, las hojas de salvia picadas y tritura.
Hierve la pasta (2mn) en abundante agua con sal marina cuidando de que quede “al dente”. Rellena el calabacín con la pasta y añade la salsa encima. Decora con unas hojas de salvia.
Agnès Pérez

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